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鑄鐵模具廠家告訴您—生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差别

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鑄鐵模具廠家告訴您—生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差别

發布日期:2017-05-22 作者: 點擊:

鑄鐵模具廠家告訴您—生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差别

生鐵鍋(鑄鐵鍋)是用灰口鐵融化澆鑄而成,而熟鐵鍋(精鐵鍋)是用熟鐵鍛壓而成,生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差别,導緻了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異,不能簡單評價二者孰優孰劣,而是要根據實際的烹煮用途來評判。

方法

1、熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,采用澆鑄的工藝生産生鐵鍋,無法生産得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合适。

2、對于日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導緻食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。

3、從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,隻要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷幹淨燒幹水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。

4、從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較适宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫幹燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫幹燒。

5、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。

6、用于廚藝比賽等公衆展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。一方面,用久了比較黑,不雅觀,公衆展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗幹淨就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利于拍攝。


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